濃い味、脂ぎった味、極端に辛い味、甘いは、本当の味とはいえない。真実の味とは「淡」である。

料理は引き算である。素材から短所を除き、持ち味を引き出すのが仕事。

「若いうちこそ美容院に通い、衣裳店をめぐり、それで男の心をつなぎとめていても、年をとってくると、みんな急にお料理に熱を上げる。ダンナさまを家につなぎとめるものは、おいしい料理だけだから……」

（食パンは主食）ではなぜ日本人が、食パンなかんずくトーストをば、半分に切らないで、あまつさえ厚切りにして、そのまま食卓に供するかといえば、それはわれわれにとって、食パンが主食だからだ、と私は考える。日本人にとっての主食というものは、原則的にある程度のボリュームがあって、おかずとは切り離して、そのものだけを独立的に口にいれてもぐもぐ噛んで食べよ、とこういう風に私たちは小さい時から教わるわけである。

お料理はなんのきまりもないのだから、とらわれないことだ。それから自信をもってまな板に向うことだ。こんな材料ではおいしいものがつくれる筈はないと思う前に、これだけのものでどんなおいしいものをつくってみせようかと考えるほうが幸福だと思う。

濃い味、脂ぎった味、極端に辛い味、甘いは、本当の味とはいえない。真実の味とは「淡」である。

（ビーフシチューのつけ合わせ）ビーフシチューよりつけ合わせが勝ってしまってはどうにもならない。ビーフシチューが十のものなら、つけ合わせが八までいったらダメなんです

おくらをとろろで和えた緑の一品がワイングラスに盛られて運ばれてくる

解けて柔らかくなっている冷凍食品

常食すれば長寿間違いなし