味のつけた飯の上に丸ごとの鮎を乗せて蒸らす。食べるときは魚肉をほぐして飯と混ぜ合わせて食べる。鮎の芳香が飯に移って実にうまい。
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まぜご飯
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単語の意味
芳香（ほうこう）
鮎・香魚・年魚（あゆ）
芳香・・・芳（かぐわ）しい香り。いい匂い。素敵な香り。
鮎・香魚・年魚・・・アユ科の川魚。日本各地の清流に生息。背中は青黒くて腹は黄白色。餌の珪藻類（けいそうるい）に似た香りがあるので「香魚」の字を当てる。寿命は普通1年なので「年魚」の字を当てることもあるが、越年鮎も知られている。食用。ちなみに古来「鮎」の字は鯰を意味した。
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