和洋折衷型の洋食であるトンカツは、箸で気軽に食べられることが、日本人にうけた

ヒレかつが運ばれて来た。金色で音を立てているそれはいかにもうまそうだった

トンカツのパン粉がザラザラと立っている。

ヨーロッパのパン粉は細かい粒でサラサラしているので、厚い肉をトンカツにすると、肉に火が通る前に焦げてしまう。日本のパン粉は適度に厚みがありサクサクしている。独特の歯触りと食感、風味を持った、ボリュームたっぷりのトンカツに仕上がるのはこのためだ。

白い皿の上でタップ・ダンスでも踊りそうな、活きのよいビーフカツレツ

「すきやき」も、ふつうの味ではもの足らない。甘辛く、まるでつくだ煮のように煮ないと食べなかった。

最高級ハンガリー産のフォアグラ

仁王さまの掌（て）のような、いかにも無骨なカツレツ。

ぐらぐら煮たったお湯の中に、肉の一片をでつまみ、しゃぶしゃぶっと二、三回ふると肉に火が通って白っぽくなる、それをたれにつけて食べるのだが、熱い肉は、香りの高いたれにつけると、ちょっとひえて口あたりも柔かく、じつにおいしい。

サラダとかキャベツの千切りといった、いるのかいらないのかわからないようなつけ合わせもなく、シンプルな構成のから揚げ定食