近所の大学生が常連の洋食屋で、自慢は牛ひれの特大カツだ

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

カツのシャリシャリとした衣の上にカレーがトロリとかかって、やや柔らかくなりかけたその瞬間が食べごろ

そばつゆを少し甘めに味付けしたような、さらっとしたタレにくぐらせた一口トンカツ

一般的にフライ物というのは、コロッケ、メンチカツ、ハムカツ、串カツ、アジフライ、カキフライ、イカフライあたりをいい、トンカツとなると、別格という感じになる。 　フライ物には違いないが、もはやそういっては失礼、というような風格さえある。

強火で焙って焦げ目をつけて、あとはジックリと弱火で気長に焼く

ベーコンとコーヒーの香りが交じり合った朝の匂い

すだちの香りがさわやかさを添える

鶏の皮は薄くて弾力がありよく伸びる。どこかの切れ目から皮と身のあいだに指を突っ込み、指先で探るようにして隙間を広げていく。そうしてできた空間に薄くスライスしたニンニク片を挿入する。

みんなでわいわいとお肉を囲んで楽しい時間を過ごした