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四川料理は揚子江上流の四川省を中心に発達した料理で、昔からこの一帯は肥沃な土地と気候に恵まれ、そこからとれる作物を中心に、唐辛子、ニンニク、ショウガ、コショウ、山椒、ネギなど、薬味をたっぷり使う、からい味付けが特徴とされている。
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四川料理
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単語の意味
肥沃（ひよく）
肥沃・・・土地に栄養があり、農作物がよく育つこと。「肥沃な大地」
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細かな油の玉が一面に浮いている汁に支那そばと豚肉がぶち込んであるのが出てきて思わずニヤニヤする
吉田健一 / 舌鼓ところどころ amazon
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