鰻はもとよりご飯の一粒一粒に鰻の精が移りたっぷりと沁みている
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まぜご飯
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単語の意味
鰻(うなぎ)
鰻・・・ウナギ科、細長い円筒状のヘビのような魚。体の表面は粘膜に覆われ、ぬるぬるして捕まえにくい。深海で産卵し生まれ、成長した春、河川に上る。食用で、脂が多く栄養価が高い。主には蒲焼などにして食べる。
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江戸前の〔にぎり鮨〕が、はじめて創られたのは、文化七年(一八一〇)のことだそうな。本所の横網で初代・与兵衛が店をひらき、新鮮な魚介を即席のにぎり鮨にしたのが大評判をよび、これより保守的な押鮨は圧倒されて江戸から逃げ、その勢力範囲を京阪に局限された、などといわれている。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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