鰹節の石のような硬さの秘密はカビの威力によるもので、日本人は実に巧妙にカビを利用して堅強な保存食を作り出していた。
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鰹節
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単語の意味
堅強(けんきょう)
堅強・・・堅くて丈夫なさま。
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いい鰹節は鰹節と鰹節を叩きあわすとカンカンと、まるで拍子木か、ある種の石を鳴らすみたいな音がする
平野雅章 / 魯山人美味の真髄 amazon
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