身を湯がいて脂を落とし、白身になったところが清々しい。梅肉の赤がよく調和して、食欲がそそられる。
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鱧(はも)
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単語の意味
梅肉(ばいにく)
清清しい・清々しい(すがすがしい)
梅肉・・・梅干しのタネを除いた食べられる部分。梅の果肉。
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全体的にあくまで上品だが、わずかに残した野性の風味がキラリと輝いて、味に深みを与える
雁屋哲 / 美味しんぼ17巻 amazon
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