淡白なタラの煮付けは調味料が染み込みホックリとして柔らかい
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たら
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単語の意味
鱈・大口魚(たら)
鱈・大口魚・・・タラ科の海魚。鱗(うろこ)は細かく、腹は白く膨れている。大きな口を開けて他の生物を捕食することから「大口魚(たいこうぎょ)」と呼ばれる。当て字で「たら」と読むこともある。身や卵は食用。また、肝臓からは肝油をとる。身が雪のように白いため「鱈」の字に「雪」の字を含めたとされる。
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こはだといふ魚は、あのまま食べてはつまらないものだが、寿司にすると馬鹿にうまくなる。
子母沢 寛 / 味覚極楽 amazon
から揚げ、煮つけ、照り焼きなどして食すが、小骨が多く、特別美味というほどでない。
楠本 憲吉 / たべもの歳時記 amazon
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