油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

甘辛く煮含めた油揚げと酢飯の味が口の中にじゅわっと広がって、懐かしさが漂う

じゅんじゅん焼けてまだ煙の出ている油揚げをお皿に移して、すぐ醤油をかけるとばりばり跳ねる

黄色っぽくてふわんとたよりない

稲荷ずしに於ける油揚げは、おかずではなく一種の皮である。 　おにぎりに於けるノリと同じように、一種のパッケージともいえる。

黒鳥茶豆は一種独特の香りがあり、豆の外側がうっすらと黒い

そこはかとない甘味のがんもどき

黄色っぽくてふわんとたよりない

やわやわと溶けていく感じがいい

味噌田楽は、やや甘めに仕上げた味噌が豆腐に合って、粉山椒がキリッと味を引き締めている