油揚げを厚く焼いてお醤油をつけたもの、それをホカホカのご飯で食べた時のおいしさ。あの頃の油揚げはどうしてあんなにうまかったのだろう。

じゅんじゅん焼けてまだ煙の出ている油揚げをお皿に移して、すぐ醤油をかけるとばりばり跳ねる

うすい厚揚げふう

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

揚げ立ての油揚げは、ふんわりしていて香ばしい

シンプルな素材ほど応用が広く、限りがない。逆に派手な食材こそ、応用の幅は限られる。豆腐がその筆頭だ。

大豆の風味が生きている

茹で上がった色は新鮮で、見た目がすがすがしい

もちゃもちゃした煮豆をスプーンで口に運んでいるときは、極めて日常的な幸福感を味わえる

ゆでるとクシヤクシヤにシワの寄るようなのを、皮ごと食べるのが一番うまい