おいしいものというのは、なにもお金のかかったものではなく、心のこもったものだと私は信じている。 《…略…》私のおいしいと思うものは、銀のお盆にのったしゃれた高価な料理ではなく、家庭的な温かい湯気のたつ料理だ。 台所から流れるフライパンにバタがとけ卵がこげてゆく匂い、それは台所で歌われている甘くやさしいシャンソンではないだろうか。

ここの鴨南蛮を食べるのが楽しみだ。ここの鴨のうまさは、ちょいと類がない。それに火の通し加減が、なんともいえずよく、鴨の一番うまい味を出している。これ以上火を通せば煮え過ぎるし、と言って、これ以下ではナマのきらいがあると言った一点をとらえている。

「若いうちこそ美容院に通い、衣裳店をめぐり、それで男の心をつなぎとめていても、年をとってくると、みんな急にお料理に熱を上げる。ダンナさまを家につなぎとめるものは、おいしい料理だけだから……」

モットーは「五味調和」。すなわち、すべての食材の味と性質を調和させ、味深く、体にもいい料理を作ることだ。

濃い味、脂ぎった味、極端に辛い味、甘いは、本当の味とはいえない。真実の味とは「淡」である。

八百屋の店先に豆が一杯つまれる頃になる

前菜の香り豊かな味に食欲がピクピク動き始めた

父は九州の出で、濃い味が好きだ。

肉や魚の料理に添えてある野菜などは、主役を助ける重要な脇役であって、これが、 「御座なり」 　になってしまったとき、その店の格は一段も二段も落ちてしまう。

別に凝ったものではないが、栄養満点のメニュー