水っぽい高野豆腐の舌ざわり

甘辛い味付けを豆腐自体に染み込ませ、これを味わう

朝の膳の上には白い味噌汁に高野豆腐に黒豆がならんでいる。何もかも水っぽい舌ざわりだ。

昆布だしに、砂糖、酒を加えてコトコト煮含めた高野豆腐は、木綿豆腐よりざらざらした粗いものがおもしろい

舌ざわりのいい甘く煮あがった高野豆腐

豆腐と田楽味噌は実に相性がいい

沖縄の最高級珍味、豆腐よう

にがりを凝固剤に使うと食べたときにほろりとした苦味が残る。木綿豆腐はそれでいいが、絹ごしの場合、苦味がそぐわないので、長時間水に晒す。

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

（サヤエンドウ）フェリーから眺めた緑の畑に立って見れば、足の踏み場もないほど、びっちり草丈三〇センチ余のエンドウが、白い可憐な花を咲かせ、サヤを光らせ、海を渡る風にそよいでいる。