白い皿の上でタップ・ダンスでも踊りそうな、活きのよいビーフカツレツ

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

肉屋で副業に売っているカツレツ

カツレツの白い脂とソースが溶け合い、まるで煮こごりのようになっている

トンカツのパン粉がザラザラと立っている。

巨大な肉片の中心部は鴇色で、次第にポツと夜明けのような茜色にかわり、縁辺の皮膜の部分はチリチリと心地よくこげていて

ワイルドな肉塊

靴底みたいな肉の塊

揚げたてのムネ肉のサクサク感に南蛮酢とタルタルソースという二重の甘みが加わっている。肉質が硬い地鶏では出せない味である。

豚肉を揚げただけのものが、これほどに、店によってちがうものか……と、おもうほどにちがう。