特有の風味としゃりしゃりと歯切れ良い音の漬け物

野沢菜漬けを初めて食べる人は、噛めば音がする爽快感にみんな魅せられる

新鮮な野沢菜の炒め物よりも、古漬けを炒めたもののほうがコクがある

味噌汁に酒粕を加え、野沢菜漬けを実にするのがこの地方（新潟）の特徴で、漬け菜の酸味と酒粕の甘みが味噌の塩気をやわらげてくれるから、コシヒカリのやさしさに似合いの汁となる。

漬けたての、噛めばバリバリ音のする野沢菜

茄子紺と呼ばれる暗い紫色と膨らみ損ねた風船みたいな形がどうにも不気味

大根おろしは、どこか薄味で間が抜けている

きゅうりのキューちゃん風のお新香

（フレンチドレッシングを作る）フレンチドレッシングはオリーブ油３、酢１の割で塩コショーをする。これが原則だけれど、お酢のきらいな人は代りにレモンをしぼる。塩、コショーのほかに辛子を入れる人もあるけれど、色どりをそこなうので私は使わない。にんにくは、あとがにおうから考えものだが、味はよくなるから、約半コすりおろして入れてもよい。

サラダは身体を冷やす