卵の腐ったにおいがする

色調は実に神秘的だ。輪切りにしたのを観察すると、卵白は不思議な黒青色で、光沢があって寒天状。卵黄は外層が暗緑色、中層は黄緑、内層は深緑。一個のピータンの中に宇宙の神秘みたいなのを感じた。

オムレツには実にさまざまな焼き方があるが、このオムレツは表面だけが少し固く、中はグズグズというスタイル

見た目が華やかで豪華で、弁当箱を開けたときぱっと花が咲く

オムレツは強い火でつくらなくてはいけない。熱したバタにそそがれた卵は、強い火で底のほうからどんどん焼けてくる。それをフォークで手ばやく中央にむけて、前後左右にまぜ、やわらかい卵のヒダを作り、なま卵の色がなくなって全体がうすい黄色の半熟になったところで、片面をくるりとかえして、火を消し、余熱でもう一度ひっくりかえして反面を焼いて形をととのえたら出来上る。

卵焼きは関西と関東で味が違う。関東の「厚焼き卵」は甘みが強いのが特徴で、関西の「だし巻き卵」は塩味が強い

オムレツといってもずいぶんいろいろな種類がある。 日本では一般に、ハムや玉ねぎのみじん切りをいためて入れたり、ひき肉のいためたのを入れるようだが、フランスでは、チーズを入れたオムレツ・オ・フロマージュ、わけぎのような青いフィンゼルブを入れたオムレツ・オ・フィンゼルブ、じゃがいものゆでた角切りを入れたオムレツ・オ・パルマンティエ、ラム酒をおとしたオムレツ・オ・ラムなど、いろいろ違った種類がある。