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南イタリーのトマトは真赤に熟れる。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置:73% 作品を確認(amazon)
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トマト
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......なかに、むきみを入れていためる。赤い色好みの人にはトマトソースをからめる。 ナスのパルマ風というのも、このところ必ず作る一品である。南イタリーの料理だそうだが、南イタリーのトマトは真赤に熟れる。だから、ホールトマトのカン詰も、イタリーものを使うと、出来上りの色があざやかで美しい。 ナスは、たてにうすく切って、水につけてアクをぬく。ふつうの大きさのナスな......
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