甘辛く煮つけた中落ちを骨の髄までしゃぶる | かつおの味、おいしさを伝える表現・描写｜小説の言葉集

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甘辛く煮つけた中落ちを骨の髄までしゃぶる

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単語の意味

髄（ずい）

髄・・・１．骨の中心にある、黄色い脂のような組織。
２．茎や根の中心部。またそこにある、柔らかい部分。しん。
３．ものごとの中心。大事な部分。

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かつおの味、おいしさを伝える表現・描写（魚類のカテゴリ）の一覧ランダム５

いい塩梅で炙ることで香りもよくなり味も活性化する

この力強い味。鰹ならではのおいしさ。

はらんぼは脂が乗ってうまい。中骨の身は味が濃い。白子はネットリした食感がいい。

土佐から直送の丸々とぶっとく肥った餅のような歯ごたえのカツオ

鰹の刺身ほど初夏の匂いを運んでくれる魚はない

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天然のもので、三代にわたるつきあいの、利根川の業者から仕入れ、冬になると、秋の下り鰻を水田に入れて半冬眠させ、必要に応じて割く。

池波正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録　amazon

はらんぼは脂が乗ってうまい。中骨の身は味が濃い。白子はネットリした食感がいい。

総じて魚は、尾よりも日ごろ動かしている頭の方がうまい

ふわりととろけるような煮上がり

天然のシマアジは香りがよく味が立って歯ごたえもいい。養殖はべったり脂っぽく味が崩れている。

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