とろけた牛肉の塊に昆布と鰹節の煮だしが絡まり、たまり醤油のコクの奥にやわらかい甘みが漂った

「すきやき」も、ふつうの味ではもの足らない。甘辛く、まるでつくだ煮のように煮ないと食べなかった。

（すき焼き鍋は）早くお祝いをしろと言わんばかりに食卓の真ん中に居座っています。

鍋肌の熱に焼かれてじりじりと肉の縮む音が聞こえて

肉とネギと糸こんにゃくと焼き豆腐と春菊が入ったのをグツグツと・・・

〔美登広〕のポークカツレツは、ロースの薄切りを何枚か重ね、丹念に庖丁で叩く。だから子供の口にも年寄りの口にもやわらかかった。

すだちの香りがさわやかさを添える

（軟骨のから揚げ）骨付きの豚の足の皮と骨との間のゼラチン状のニチャニチャしたところがうまい

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

香りがスッキリしていてコクがあるのに後口がかるい