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越冬前の熊だから、熊肉は白い脂身の多い赤肉
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熊の味、おいしさを伝える表現・描写(肉(素材)のカテゴリ)の一覧 ランダム5
煮込めば煮込むほど味わいを増す野趣満天のくま鍋
一片の肉が焼き海苔二枚分ほどの大きさで、その半分が脂肪だから、一口、口に放り込んだときの脂肪の量は相当なものになる。その大量の脂肪が、口の中であっという間に溶ける。水のように溶ける。口の中が脂にまみれることなく、舌にまとわり付くこともない。
東海林さだお / タクアンの丸かじり
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越冬前の熊だから、熊肉は白い脂身の多い赤肉
濃厚なくま肉のダシがにじみ出た汁。すじ肉の食感はよく煮込んだ牛すじにも似ている。
熊肉を煮込んだ鍋は、脂肪が多いけどしつこくなく、肉は、歯ごたえがあるけど、筋が残らないさっぱり味。豚肉を濃くしたような味。
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「肉(素材)」カテゴリからランダム5
赤い色の肉にはうすく靄がかかっている
脂肪の微粒が全体に行き渡っていて口に入れると溶けるように柔らかい霜降り
(ターザン焼き)
高温の油にさらされて内部の水分が飛び気圧が上がる。油から引き上げると冷えるにしたがって追い出した空気を吸い込む過程に向かう。その微妙な瞬間をとらえて甘辛のタレにつければ、びっくりするほど肉の内部までタレがしみこむ。
野瀬泰申 / 全日本「食の方言」地図
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さしの入り方が見事な牛肉
噛みしめるとかすかに野性の獣特有のにおいが鼻に抜けるが、気になるほどでもない
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