成魚となり産卵場へ下る、いわゆる落ち鮎は、脂も多くなり、若鮎や夏鮎にはないおいしさがある。
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鮎
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単語の意味
若鮎(わかあゆ)
若鮎・・・若い鮎。若くてピチピチした鮎。
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汚れ知らぬ渓流の気品あふれた貴婦人
草川 俊 / 日本飲食考 amazon
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