いなり寿司は、力があって大胆でいかにも情が深いという味

飯の舌ざわりよりも、部厚い種が、まるで魚の羊羹のように口中いっぱいにひろがって

湯葉に薄味が付いているので、鮨に醤油をつけないほうが絶妙な旨味を堪能できる

肌をするする撫でられるような具合の酸味。酢飯と玉子の甘みがホロホロ交じり合った味わいが丁度舌いっぱいに乗る感じ。一つ食べると体を母に寄り添いたいほどの、おいしさとやさしさが子供の私の身に湧いた。

江戸前の〔にぎり鮨〕が、はじめて創られたのは、文化七年（一八一〇）のことだそうな。本所の横網で初代・与兵衛が店をひらき、新鮮な魚介を即席のにぎり鮨にしたのが大評判をよび、これより保守的な押鮨は圧倒されて江戸から逃げ、その勢力範囲を京阪に局限された、などといわれている。

ビン詰めだと利尻、礼文産のウニがうまい。粘りと味の濃さでは一番だ。

チュッと吸い込むウニのなんておいしいこと

たっぷり載った軍艦巻きのウニは、粒がしっかりと見え、口に入れると濃厚な磯の香りが広がる。

日本は世界で一番ウニを消費している国であり、 ウニの養殖に関しても、世界一の技術を持っている。それでも国内の生産では消費をまかなえず、世界各地からウニを輸入している。　

口の中に甘い磯の香りと焼いたウニの香ばしさが一緒に来る。次いで、ムッチリとした重厚な旨みと上品な甘みが広がり、悶絶寸前の境地に至る。

胚芽米は米本来の味がこもっているうえ、玄米ほど味は濃くないから、おかずの邪魔をしない

おにぎりにかぶりつく。湿った海苔を歯で破る感触と塩味が、口中にしみわたる。

きのこがご飯と渾然一体となって森林の香りをかもし出し、鶏肉と油揚げによるコクと旨味がご飯にしみている

カレーは、ぴかぴかに光る金色をしていた。

米は、一緒に炊きあわす具によっていかようにも変化し、旨味を引き出す力がある

箸の先で山葵をつけ、ほんの少し醤油に浸して食べると、甘エビ特有の甘さが舌の上に広がる

タコの天ぷらは、硬くなることなく、タコの淡白な旨みと、衣の油のコク味が天つゆとあって絶妙

金沢でたべたときはコウバクがにと教わり、次に福井でたべた時はセイコがにと教わった。背中にいっぱい子がつまっているから俗にセイコというのかもしれない。これは小ぶりで、足などは身も細く大してたべるところもないのだが、甲羅にいっぱいオレンジ色の子がついていて、その子をたべる。 リスボンでたべたかにや、越前がにの甲羅のは、黄色っぽいどろどろの子だが、このコウバクがにのは、ちょっと歯ごたえもある子で、それが驚くほどびっしり甲羅にくっついているのだから、感激してしまう。

新鮮なものは臭みもな く、他の何にも似ていない、説明しづらいうまさがある

水晶玉の中にルビーが輝いているようで、手で押すとぷつんと音がしてはじける