ぷしゅっと筋が入った亀裂から、ぷーんとクワイ独特の苦味のある匂いが湯気とともに漂うまで気長に焼く。焼けた皮はこんがり、ある部分は青みがかった黄色い肉肌を出し、栗のように見える。
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くわい
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くわい独特のにがみのある匂い、ぷしゅっと筋が入った亀裂から、湯気とともにただようまで、気ながに焼く
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小さいきゅうりの甘く漬けたのではなく、大きいきゅうりがあっさりと辛口につけてあり、かじるとガリガリかたい、家庭で作ったピクルスだ。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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