卵を鉢へ割り入れると、黄身は、満月のように確固とした存在感をもって目に飛び込んでくる。

フォークの先から、半熟の卵が黄色い血液のようにぽたぽたと落ちる。

卵は比較的安定した供給が得られ、安価で栄養価が高く、優れたさまざまな調理特性を持っている貴重な食品だ

世界には様々な卵料理があり、どの国の人たちからも卵料理は愛されている

白味はよくゆで上り黄味はとろっとした半熟

小さめのフライパンにオリーブオイルをしいて、卵を割り落とし、まわりをカリッと揚げるように焼くのが好き

玉子焼の味の旨さはさる事ながら、少年の眸に、いつも奇異に感じたのはその白と黄の配色に彩られた焼け加減が、いつ、どんな時でも同じで、少しも変らない事であった。巻き焼の巻きをそろそろほぐして食べて行くと、まん中のしめり工合といい、まだ焼けない柔かさでのこっている塩梅が忘れられない。

ゆでるときは、強火では割れるおそれがある。ゆでている間、の先でころがすようにすると、黄味が真中にゆで上る。 ふっとうしてから約10分でゆで上るから、すぐ水につけること。水につけるとき、ちょっとカラにひびを入れておくと、水につけただけよりもっとカラがむきやすいし、ゆでるとき水の中に少量の塩を入れておくのも、カラをむきやすくする。

キッシュとは、丸く型に焼き上げたパイ皿の上に、ベーコン、マッシュルーム、ほうれん草などをまぜた、玉子入り生クリームを流しこんで、天火で焼く。ちょっと茶わん蒸し的なパイである。

トリや車エビや、みつば、ぎんなんなどのたねが、あまりごろごろ入りすぎているのは、かえって茶わんむし本来の味を損う