しゃきしゃきとした大根の歯ざわりがなんともさわやかで、レタスとともに胃の中をきれいに洗い流してくれるようだった。

この大根の煮物はおそろしく広がりと深みのある味がする

大きな大根をほお張りバリバリ噛んでいく

千切りはさっと茹でて卵とじにするもよし、三杯酢で食べるもよし、またご飯に炊き込んでも風味がある

（千切り大根）農家の内外にはいつも干し藁や干し豆やもみや糠の匂いが漂っているが、とくに千切り大根を取り込んで来たときはあたり一帯甘くやわらかい陽の匂いが立ち、ここが桑島村であるのを綾子にしっかり実感させるのであった。

大根は哲学性を持った根菜だ。限りなく白は「無」を表し、９４％の水分のおかげで「寂」が成立し、あの特有の匂いに「侘」を感じ、生のまま食べるときの辛さは「生」を感じる。

付け合せのキャベツはさくさくではなく、おねおねしている

（丸かじり）トマトも丸かじりのほうが断然おいしい。トマトがおいしくなくなった、と、よくいわれるが、丸かじりするとどういうわけか不思議に昔のトマトの味になる。 　よく冷えたトマトに、なるべく大きくかぶりつく。かぶりついたら唇の全域をトマトに密着させる。シルの落下を防ぐためと、トマトのシルを一滴も残さず吸い取ろうという魂胆である。 　そうしておいて歯のほうはトマトの嚙み取り作業に専念させる。 　トマトの表面を唇でなぞるようにして少しずつ閉じていってトマトから離す。口の中のトマトのジュースと、不定形の果肉といっしょに嚙みつぶす。昔の、あの懐かしい、少し青くさくて日なたくさく酸っぱい味がするはずだ。

きっちり結球したあとで霜にあたったものが、いちばんおいしいとされています。

牛蒡を少し太めに刻んである。それが、しゃっきりとした歯ごたえで、ことによかった。