肉食人種は、肉そのものを味わう。たとえパサパサカサカサでも、よくかんで、そのなかから肉の味をさぐり出す

（伊賀牛）赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 　鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 　松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。

こってりとした脂身と柔らかい赤身の配分が絶妙

「マグロ」の刺身のような労働者の肉片

とってもしつこい味だから、ぶどう酒じゃなくてりんご酒を飲む

鹿の肉は、脂が少なくてくさみも少ない。さっぱりした肉だから、

マグロより肉に厚みがあってイイ

（ターザン焼き）高温の油にさらされて内部の水分が飛び気圧が上がる。油から引き上げると冷えるにしたがって追い出した空気を吸い込む過程に向かう。その微妙な瞬間をとらえて甘辛のタレにつければ、びっくりするほど肉の内部までタレがしみこむ。

生肉はざっくりとした歯触りだけど、舌にはもっちりとした感覚で、色は鮮やかな桜色

ローストされた鴨の香ばしい肉の香りと、オレンジソースの鮮やかな香りが、舌の上に色豊かな絵を描く