煮つけを口に入れると、脂肪の乗った肉身から絶妙のコク味とうま味がわき出てくる
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カレイ
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単語の意味
肉身(にくしん)
コク・コク味(こくみ)
肉身・・・肉体。生身の体。
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
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カレイの煮付けなどは、そのだしが見事に出ていて、まこと日本の美味です
出井 宏和 / 食は三代―東西食文化考 amazon
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