鮮やかな赤い肉で、馬肉といえば赤黒い肉という印象があったが、考えを改めなければならないようだ。

（馬刺し）馬肉の特徴は、何といってもその軟らかさにある。筋ばったところや、歯に引っかかるものが何もない。ただひたすら軟らかい。鶏のササミのようであり、牛刺しの脂のないところのようであり、マグロの赤身のようであり鯨のようでもある。 　不思議なことに〝陸〟の香りがない。 　では海の香りかというとこれもない。生姜醬油で食べるのだが、ねっとりと軟らかく、味わっていると舌にまとわりついて、自分の舌か馬刺しの肉かときどきわからなくなる。 　そしてノド越しが何ともいえず特に軟らかい。 　さっぱりしていて、牛刺しのように、だんだんしつこく感じられてきてイヤになるということがない。

サラッと滑らかに溶けるタテガミ

馬肉の大消費地はヨーロッパ。フランスでは馬肉専門店が軒を並べ、モデル風の美女たちも列を作って馬肉を買い求めている。美容と健康にいいのだ。

生肉はざっくりとした歯触りだけど、舌にはもっちりとした感覚で、色は鮮やかな桜色

切り口がザクロのように開いた肉

脂身がほとんどないので、健康志向の人、美容に関心のある人、ダイエット中の人には特にオススメ

本場アメリカのターキーはパサパサだったと記憶しているが、このターキーはとてもしっかりしていて満足感が満たされる

馬肉は「さくら」、イノシシ肉は「ボタン」、鹿肉は「もみじ」という

（伊賀牛）赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 　鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 　松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。