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前後の文章を含んだ引用

......ーに、ポークソテーの名は消えつつあるが、戦前は洋食の花形だったといってよい。　豚肉のロースのよいところを上手に焼きあげて、各店それぞれに得意のソースをかける。　簡単な料理におもえるが、使う豚肉の良し悪しと焼きぐあいとで、味は全くちがってしまうのだ。〔たいめいけん〕は、後に現東急デパートの裏通りへ店舗を移し、数年前に改築し、堂々たる店構えとなった。　いま、この店は、先代が考案した〔ひとくち料理〕という......

単語の意味

ソテー（そてー）

ソテー・・・油やバターを鍋に引いて、肉や野菜を強火で短時間に炒めること。西洋料理の調理法の一つ。