肉の下にはきまって赤黒いソースが敷いてある

お皿の変わり目ごとに、ボーイが私の耳もとに腰を屈めて、料理の薀蓄をたれる

フランス料理は、香辛料や香草の種類も豊富で、香りを楽しむ料理といわれる

（ドイツ料理）「ここの料理は結構いけますよ」ダイニングルームは、その割に客が少なかった。料理は典型的なドイツ風で鹿肉やうさぎ、野鳥などが豊富だった。

食事はビュッフェスタイルで、賑やかにテーブルの上に並んでいる

滑らかさ重視というよりは、ツブツブのポテトを感じる仕上がり

ブランデーを少々たらして燃す。

シンプルだけど少しコショーが効いた味付け

ビーツは、真っ赤な色素でスープを染め上げ、ボルシチへといざなう食材

いいスープは、しみじみと味わっているうちに、出来のいいワインように、いろいろな味が次から次へと少しずつ染み出してくる。原材料の味、スパイスによって引き立てられる味、煮ている間に出てきた味、スープとなって完成してから出てきた味、とさまざまである。つまり、スープは決してソロではなく、シンフォニーなのだ。そのポリフォニックな味こそ、スープの魅力だといえよう。