トマトベースにチキン、魚介、野菜の濃厚な旨みと、香り高いハーブを加えた贅沢なスープ

大なべの黄色いスープの中に色とりどりの魚がごろごろ沈んでいる

スープというより鍋物に近い。ただ、「汁」は複雑な味がしており、日本の鍋物の味とはまるで違う。

魚介類の新鮮な旨味を閉じ込めた最高に美味しいスープで、フランス料理を代表する鍋料理

豪華に見えておいしくて、冬のディナーのおもてなしにぴったり

ふわふわ衣のフリッター

一般にテリーヌというと、前菜に供される冷製のひとつくらいの印象だが、このテリーヌは前菜というポジションを遥かに超え、メインとして成り立つほどの完成度

フランス料理は、香辛料や香草の種類も豊富で、香りを楽しむ料理といわれる

「グラタンのホワイトソースって、内臓の消化液みたいだって思わない？《…略…》その生温かい温度とか、しっとりした舌触りとか、ぽたぽたした濃度とか《…略…》それで、色がなまめかしいのよね。その脂肪色が《…略…》マカロニの形がまた奇妙なのよ。口の中であの空洞がぷつ、ぷつ、って切れる時、わたしは今、消化管を食べてるんだなあという気持ちになるの。胆汁とか膵液とかが流れる、ぬるぬるした管よ」

少しだけ残ったジャガイモと玉ねぎのぽってり感が、ちょうどいい食べ応え