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東南アジアに出かけたときは、かならずネズミの肉を食べるようにしている
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ネズミの味、おいしさを伝える表現・描写(肉(素材)のカテゴリ)の一覧 ランダム5
東南アジアに出かけたときは、かならずネズミの肉を食べるようにしている
ネズミの肉はあっさりとしていて、食用ガエルや鶏肉に似ているが、カエルのように水っぽくなく、鶏のように野性味があり、もっとコクがあって精妙である
薄い塩味の利いたねずみのソテー。柔らかくてしかも張りがあり、淡白でありながらとても奥深い味をしている。
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煮込めば煮込むほど味わいを増す野趣満天のくま鍋
水気を切った鶏肉の皮の表面に、塩をすりこんだ後で、ネギと生姜をのせる。お酒をふりかけて湯気たっぷりの蒸し器に入れて20分くらい強火で蒸す。
料理屋で、鯨の刺身が出た。赤い所を鰹と同じ具合に生薑(しょうが)醤油で食べるので、やはりそこは魚と違って鰹よりももっとこくがあり、というよりも、これは紛れもない獣の肉の味がして、それでいて刺身に出来る程度にあっさりしているから、これは何とも結構なものだった。例えば、すき焼きやビフテキで日本酒を飲むと、食べものの方が重過ぎて飲んでいる気になれないが、鯨の刺身というのは、つまり、鯨という獣の肉の刺身で、それだけしっかりした食べものなのに幾らでも平げられるし、切ったり、つっついたりする手間もかからなくて、もしこういう生きがいい上等な鯨の肉があれば、酒の肴はこれに限ると思った位だった。
吉田 健一 / 酒肴酒
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極上の子羊のカルパッチョは甘みがありサッパリしているけど、味のキメが細かく豊かな味わい
濃厚なくま肉のダシがにじみ出た汁。すじ肉の食感はよく煮込んだ牛すじにも似ている。
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