燻製した皮は香ばしく、中身はしっとりした舌触りで、しっかり熟成された肉独特の複雑で深みのある味が付いている
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鴨
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単語の意味
薫製・燻製(くんせい)
舌触り(したざわり)
薫製・燻製・・・食材を煙でいぶして作った保存食。スモーク。ベーコンやスモークサーモンなどが代表的。
舌触り・・・食べ物や飲み物などが、舌に触れたときの感じ。舌の感触。
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鴨の味、おいしさを伝える表現・描写(肉(素材)のカテゴリ)の一覧 ランダム5
(グリル)ほんの少し土臭い風味も漂わせている野鴨の肉を、オレンジの果肉が鎮め、あるいはいっそう引き立ててながら口に運ぶと、自然と人工、野性と優雅の双方が同時に私の舌に乗り、高級という感慨に襲われる
丸谷才一 / 日本の名随筆 59 菜(ヨコハマ朝がゆホテルの洋食) amazon
鴨は恐ろしく雑食だと聞いたが、その濃厚な味を味わうと、穀類ばかり食べてるのではと思いたくさせる
吉田健一 / 私の食物誌 amazon
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(伊賀牛)赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
羊の肉は、脂がはじけるわりにはあっさりとして食べやすい
渡辺淳一 / これを食べなきゃ amazon
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