皿の中で冷えかけて膜が張ったクリームシチューを見る。

きれいに澄んだコンソメスープ

スープの味付けは海水を釜で煮立てた自然塩。しょっぱさが表に立たず、まろやかで滋味深い。

塩をベースに各種の香辛料で味を整えただけの単純さがなかなかいい

半日かけて煮込んだというホワイトシチューの、野菜は原形をとどめず、チキンはスプーンで簡単にほぐせるほどに柔らかい。手間のかかった深い味がした。

（オイスター・ドレッシングは）ピリッと辛くて、かきの香りがした。 　中華料理にも「かき油」というのがあることを思い出し、「かき」は火を通すとぐっと味のでる貴重な食品であることを改めて知らされた。

白いシチュー

ややクラシックなソース

フランスのおでん

（コロッケはフライの中で）一番地味な存在である。風貌、性格、容姿、いずれにも派手さはなく、万事ひかえめ、ひっそりしている。 　その地味さかげん、陰影のある面ざし、生活感のあるたたずまい、いずれをとってもゴハンの正妻という感じがする。それもただの正妻ではなく、〝糟糠の妻〟なのである。 　ゴハンと長く連れ添い、互いの裏も表も知りつくした仲といえる。 　ゴハンとコロッケ、これほど貧しく、これほど哀切で、これほど清々しい取り合わせが他にあるだろうか。