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常客のひとりが、いつか私に、「松つぁん（寿司屋のあるじ）は、いのちがけで鮨をにぎっとるからねえ」　しみじみと、ささやいたことがあった。　にぎっているときのあるじの両眼は、たしかにするどい。　全神経を張ってにぎっている感じがするときがある。　にぎり終えて客の前に出すとき、あるじの顔に、ほっとした微笑が浮ぶ。　よくはわからぬが、にぎりつづけて一日が終ったときの疲れは相当のものにちがいない。

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　ページ位置：5%　作品を確認（amazon）

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お寿司専門職・プロフェッショナル神経を研ぎ澄ます・感覚を鋭敏にする

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前後の文章を含んだ引用

......でやっているし、常客の絶え間がないから、私は午後三時ごろに出かけて行く。　そして、ゆっくりと酒をのみ、鮨をつまむ。　こうした頃あいを見はからってあらわれる中年の常客のひとりが、いつか私に、「松つぁんは、いのちがけで鮨をにぎっとるからねえ」　しみじみと、ささやいたことがあった。　にぎっているときのあるじの両眼は、たしかにするどい。　全神経を張ってにぎっている感じがするときがある。　にぎり終えて客の前に出すとき、あるじの顔に、ほっとした微笑が浮ぶ。　よくはわからぬが、にぎりつづけて一日が終ったときの疲れは相当のものにちがいない。　東京・上野広小路をちょいと入ったところに、以前〔スキヤ〕というビーフ・ステーキの店があった。　これも小さな店だったが、老齢のおやじは、「もう疲れてしまって、テ......

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お寿司の味、おいしさを伝える表現・描写（米のカテゴリ）の一覧ランダム５

鮨屋の職人は、髪を短く刈って毎日よく洗い、手入れをし、髭もきれいに剃りあげ、鮨をにぎる手の指の爪をなめてもきたないとはおもえぬほどでなくてはならぬ。

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　amazon関連カテお寿司身なりがきれい

寒い日にふうふう言いながら食べる蒸し寿司は格別の味

アナゴ寿司のアナゴは、ふわりととろける様な煮上がりで、中トロの脂には香りがあり、ヒラメは透明感があって、歯ざわりににちゃつくところがない

にぎっている魚介と、あるじの手指が一つになって見えた。

池波正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録　amazon関連カテお寿司手際がいい・仕事がはやい

鮨ネタの最良はやはり脂身のあるトロで、これからみると、イカは淡白であっさりしすぎている

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専門職・プロフェッショナルの表現・描写・類語（職業・仕事のカテゴリ）の一覧ランダム５

（花火職人）彼は、自分の心魂をつめこんだに等しい八寸玉の製作を終った。