指のようになめらかな太いうどん

うどんスキの艶めき立つような味と彩りは、大阪人でなくては創造できなかった味覚であろう

鶏のいい香り、味噌の渋みのある風味が魅力の煮込みうどん

（味噌煮込みうどん）きしめんに八丁味噌の濃い味が絡みつき、それを煮干しや鰹節で取ったダシ味がさらに押し上げてくれるのだからたまらない。七味を振って食べると、ピリカラのアクセントが熱い麺を囃し立てて食欲も汗もよく出る。

うどんの延び加減がちょうどいい

麺は太く喉越しはゴツゴツ

蕎麦も、鮨と同様に、きわめて清らかにつくられてなくてはならない。 　そして、しかるべき店で、これを食べると、味のみでない雰囲気がかもし出され、それをたのしむことができる。

焼きビーフンはビールに合います。焼きビーフンの横にちょっと紅生姜なんか置いた日にゃ、もうたまらんです。

冷たい蕎麦と熱い汁の組み合わせで味を引き立てる

手製のもりそば。