どて煮の味、おいしさを伝える表現・描写

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どて煮の味、おいしさを伝える表現・描写

予想を裏切って内臓に癖がない。汁は赤味噌のセピアのわりに、辛さより甘みが勝っている。

萩野アンナ / 食べる女　amazon

これぞ「名古屋だがね！」という味。酒の肴によし、ご飯との相性も抜群。

懐かしく、落ち着く、日本人好みの味わい

臭みのある臓物は甘い味噌で煮込むことで、くせがなくなり旨みが増している。とろけるほどやわらかくじっくりと煮込まれたのを、きざみねぎと七味唐辛子をかけて食す。

（どて焼き）丸い鉄鍋が豪勢に湯気を立て、煮えたぎるセピア色の液体から無数の串が突き出ている。全体として巨大のウニの棘のように見える。豆腐、コンニャク、焼き鳥のようなもの、までは見分けられた。

萩野アンナ / 食べる女　amazon

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