まるでスイーツのように甘い

土耕栽培といって、有機肥料を土に練りこみ一年かけて土を作り、育てるのだそうだ。時間と手間を贅沢にかけたトマトは、びっくりするぐらい美味しかった。これに比べるとスーパーのトマトなんて、乾燥野菜みたいだと思った。

田舎の空気のうまさ、野菜のうまさについてはいうをまたない。

露に濡れた野菜

（過保護に育てた野菜）丸かじりする野菜は夏の露地ものでないといけない。 　野菜に力がないといけない。 　秋冬の、ビニール栽培ものは丸かじりに向かない。 　だいたい「露地もの」という表現がすでにしておかしい。 　野菜はもともと、すべて露地ものであったはずだ。 　野菜というものは、元来、雨に打たれ風に吹かれ、雨ざらし、野ざらしが当たり前なのだ。 　雨に打たれてしなり、風に吹かれて揺れながら育つものである。 　ビニール栽培の野菜は、風に吹かれて揺れるということが一度もない。ただの一度もない。 　生涯、一度も揺れることなく、シンとして動かない。身じろぎもせずに育ち、花をつけ、実を結ぶ植物というものがあるだろうか。何だかこわい気がする。

漬けて発酵させた白菜から出るなんともすばらしい上品な酸味とうま味

母から送られてきた食用菊を冷凍しておく。食べるときは電子レンジに入れて、慎重に解凍時間を設定し、ボタンを押す。ふわふわになったラップの包みを取り出してそっと開く。黄色い菊の花弁がしんなりと幾重にも重なっている。

ザクザクと気持ちよい音をたてて粗い菜の漬け物を食べていた。

干しずいきの煮物は、しんなりして気持ちのいい歯ごたえ

東京の雑煮に欠かせない野菜