コンソメスープほどコックの腕のわかるものはない。《…略…》コンソメスープこそ、コックの腕のみせどころではないかと、思っている。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置：6% 作品を確認（amazon）
この表現が分類されたカテゴリ
スープ
しおりに登録する
前後の文章を含んだ引用
......のっていてもポタージュはない場合が多い。日本のレストランでは、スープは何種類か用意されているから、パリに来てポタージュがないとがっかりする方もいた。 ＊ コンソメスープほどコックの腕のわかるものはない。「オムレツがうまく焼ければ一人前だそうですね」ということをよく聞くが、私はそうは思わない。オムレツだって少々の技術はいるが、それ以上に技術のいる料理はたくさんあるし、コンソメスープこそ、コックの腕のみせどころではないかと、思っている。 パリにいた頃、コルドンブルーという料理学校に通ったことがあった。ちょうど〈巴里の空の下オムレツのにおいは流れる〉という随筆を暮しの手帖に書きはじめた頃で、あま......
ここに意味を表示
スープの味、おいしさを伝える表現・描写（洋食・西洋料理のカテゴリ）の一覧 ランダム５
スープは肉なり、骨なり、野菜なり、もろもろのものを鍋に入れて、多量のスパイスを加えて煮詰めていくわけだが、出来上がったスープのその背景には、厖大なる人間の知恵と、時間と、汗とがこめられている。皿に入れたスープの深さといったら、わずか一センチあるかないかというくらいだが、その一センチの深さから知恵と、時間と、汗の総量を味わいとるところに、スープを飲む楽しみがある。
開高健 / 小説家のメニュー amazon
スープといっても、上から下まで実に千差万別のスープがあるものだ。数十時間、二日がかりで肉汁をとる本格的コンソメもスープなら、三十秒でとける固型スープもスープだ。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
このカテゴリを全部見る
「洋食・西洋料理」カテゴリからランダム５
同じカテゴリの表現一覧
洋食・西洋料理 の味・おいしさの表現の一覧
食べ物表現 大カテゴリ
