野菜のてんぷらはだし汁にどっぷり漬けてたべるのがいい

衣はふんわりサックリ。油のキレもよくて素晴らしい歯ごたえ。これぞ本物の天ぷら。

野菜の交響曲である精進揚げで、その個性を味わう

天つゆで食べると素材本来の味が生きる

（野菜のかき揚げ）形がいびつだと焦げやすく味が落ちる

大根の煮付けは、少々甘すぎるほど砂糖が入っていて、私には下町育ちの人の好む味わいのように思われて、一層うれしい心持ちがした

春雨かそうめんを５センチくらいの長さに切って、そのまま熱い油であげると、ちりちりの白い鳥の巣のような揚げものが出来る

焼いた具の真ん中に粉とき汁をジャーっとあけて、周囲に洩れてどこまでも流出しようとするところを、四方から金べらでシャッシャと中央に押し戻し、グチャグチャやる。その名状しがたいグチャグチャのものをフーフー言いながら食べるのがもんじゃの醍醐味。

もっさりとした衣ではなく、薄めの衣に仕上がっている

アサツキ、菜の花、ギンナン、赤貝のわた、糸瓜（へちま）、菊、薔薇（ばら）などをたんねんに切りととのえ、味噌と胡麻（ごま）で和えたものだが、その味の複雑微妙、しかもコクのある味つけには、だれしも、 「うまい」 　と、いわざるを得ない