やはり雑煮は正月という華やかさと爽やかさの中で食べるべきものである。ゆっくりとくつろぎ、明日の仕事をしなくてもいいという安らぎの中で食べてこそ、味わいも深いというものである。その意味では、雑煮はまさに正月の食べ物で、正月のために日本人が編み出してきた味ともいえる。

みそ仕立ての雑煮

雑煮は、むかしから〔名とり雑煮〕といって、小松菜と鶏肉だけ。この熱い清汁を、こんがり焼いた餅を椀に入れた上から、たっぷりと張る。決して餅を煮ない。

ごぼうが山ほど入る田舎風の汁に、焼いた餅を入れる東京風の折衷雑煮

菜っ葉の浮かんだ雑炊で、旨いものでも、腹にたまるものでもなかった。

千六本に切った大根の腰の辺りを箸でかき寄せると、大根たちはしなだれかかるように寄せ集められ、ついでに油揚げも寄せ集められ、汁を滴らせながら口の中へ運ばれる。さくさくした大根の歯ざわりとややミルクっぽい味の油揚げの油にまみれた味噌汁が滲み出てくる。大根の甘さと、そこに加わる味噌の塩気。

目で色や形を見、鼻でにおいをかぎ、耳で音を聞き、口では味や舌ざわり、手で温もりを感じる

鍋の湯が立ち騒ぐ

野菜の交響曲である精進揚げで、その個性を味わう

有名なおでん屋さんもあるが、コンビニでもおでんが食べられるので、昔と同様に庶民の味、手軽なイメージがある。